主题: 夏季必吃N种凉拌肉菜的做法!绝对是安康人的最爱

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  • 发表于:2018/7/8 15:42:39
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夏天火炉一样的高温,

实在是让人吃不下热菜。

但是一般凉菜都是素的,

没肉也让人没有胃口…

小编这就给大家献上荤凉菜的做法,

有肉又凉快,夏日解馋必备菜!

 红 油 猪 耳 


/ 主料 /

猪耳朵 2个 / 五花肉 1块 / 黄瓜 2根

/ 辅料 /

葱姜蒜 适量 / 白酒 适量 / 酱油 适量 / 辣椒油 适量 / 八角 适量 / 桂皮 适量 / 香叶 适量 / 丁香 适量 / 小茴香 适量 / 干红辣椒 适量 / 草果 适量 / 花椒 适量 / 甘草 适量 / 盐 适量

/ 做法 /

1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

4、煮开后撇去浮沫;

5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

11、点缀点茴香叶。

/ 小窍门 /

1、卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;

3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

 凉 拌 海 蜇 头 


/ 主料 /

海蜇头 120g / 柠檬 半只 / 辣椒 1只 / 红辣椒 / 1只 / 大蒜 1头 / 芝麻 适量

/ 辅料 /

陈醋 150g / 生抽 100g / 糖 100g / 芝麻油 少许 / 芥末 10g

/ 做法 /

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

 海 虹 拌 菠 菜 


/ 主料 /

蒸熟的海虹肉 100克 / 菠菜 500克 / 蒜 适量 / 小米椒 适量

/ 辅料 /

味极鲜 一勺半 / 醋 一勺 / 糖 一调料勺 / 盐 适量

/ 做法 /

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

 麻 辣 鸡 丝 


/ 主料 /

鸡胸肉 300g

/ 辅料 /

香葱 3根 / 姜片 3片 / 料酒 适量 / 味极鲜 2勺 / 香油 2勺 / 花椒油 半勺 / 辣椒油 适量 / 醋 小半勺 / 糖 半勺 / 熟白芝麻 适量 / 盐 1g

/ 做法 /

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

/ 小窍门 /

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油,可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

 凉 拌 鸭 丝 


/ 主料 /

鸭胸脯肉 2块

/ 辅料 /

老姜 1块 / 米醋 1茶匙 / 花椒粒 10g / 辣椒油 1茶匙 / 白砂糖 1茶匙 / 干辣椒 3个 / 酱油 1茶匙 / 大蒜 3瓣 / 花生油 50g

/ 做法 /

1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮,撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油,油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

/ 小窍门 /

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉;

2、淋热油这一步是不能省略的。

 剁 椒 苦 瓜 拌 虾 仁 


/ 主料 /

苦瓜 1根 / 红椒 1个 / 虾仁 适量 / 独头蒜 1个 / 青色野山椒 适量

/ 辅料 /

野山椒辣椒酱 2茶匙 / 李锦记凉拌汁 适量 / 盐 少许 / 糖 适量 / 胡椒粉 适量 / 麻油 适量

/ 做法 /

1、主要材料备齐。

2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。

4、切好的苦瓜加入适量的盐。

5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。

6、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。

7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。

10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。

/ 小窍门 /

1、因为虾仁较大,片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。

 牵 肠 挂 肚 


/ 主料 /

猪肚 350g / 香菜 5g / 红椒 5g / 姜 2g / 蒜 2g

/ 辅料 /

生抽 2g / 豆瓣酱 2g / 盐 2g / 桂皮 1g / 八角 1g / 干辣椒 2g

/ 做法 /

1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后,捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可。

/ 小窍门 /

猪肚先不要切,整块放入电锅炖煮,可以避免猪肚卷起来。

 凉 拌 鸡 胗 


/ 主料 /

鸡胗 适量 / 圆葱 适量 / 青尖椒 适量 / 红尖椒 适量

/ 辅料 /

盐 适量 / 白糖 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 陈醋 适量 / 香油 适量 / 蒜 适量

/ 做法 /

1、准备原材料。

2、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒(有姜的话加几片姜片)大火开锅后小火煮约40分钟。

3、圆葱、青红尖椒切块。

4、鸡胗晾凉后切片。

5、将所有材料放入盆中,加入蒜末。

6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

 口 水 鸡 


/ 主料 /

土鸡 半只 / 熟芝麻 1勺 / 熟花生米 25克

/ 辅料 /

生抽 4汤匙 / 小葱 1棵 / 香菜 1棵 / 蒜蓉 2汤匙 / 朝天椒 1个 / 香醋 1汤匙 / 香油 1勺

/ 做法 /

1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块,完成。

 盐 水 肝 尖 


/ 主料 /

猪肝 500g / 花椒 适量 / 五香粉 适量 / 香叶 适量

/ 辅料 /

葱姜 适量

/ 做法 /

1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水

2、把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上

4、炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开

5、下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准

6、切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽就可以了

/ 小窍门 /

猪肝必须充分的用水泡出毒素才可以放心食用

 三 文 鱼 蔬 菜 卷 


/ 主料 /

三文鱼 200g / 苦苣 适量 / 柠檬 适量

/ 辅料 /

醋 适量 / 辣根 适量

/ 做法 /

1、将柠檬切成薄片,越薄越好。

2、将三文鱼切成0.5厘米左右厚的片。

3、将苦苣洗净沥干水分。

4、用三文鱼包裹住苦苣和柠檬片,卷起来。

5、将卷好的三文鱼摆入盘中,调好蘸料。

/ 小窍门 /

1、最好要用新鲜的三文鱼,这样肉质比较鲜嫩。

2、如果享受不了柠檬片,那就挤几滴柠檬汁吧,味道也会不错。


  
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