陕西凉皮的一种,是
陕南安康风味小吃一绝。
常见制作方法如下: 1、和面浆:以面粉为主料、添加少许食盐,用水把面和成糊状;
2、浆入锣:将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状,四周有高约40mm左右的沿),并使面浆薄厚均匀布锣底;
3、蒸 面:把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖,蒸数分钟;
4、取 面:数分钟后,取出锣,将蒸熟固化的面取出,圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用:将蒸面切成条状,再配以豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、
油泼辣子即可食用。
影响蒸面口味的因素: 一是面的筋丝、颜色,二是佐料。佐料有很大讲究,熬醋,油泼辣子里要添加独特的配料,方显蒸面的口味。佐料好,可使蒸面锦上添花。
安康蒸面分布: 安康的大街小巷都有蒸面铺,具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等,其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面,在中午时分都能基本告罄,安康人的小吃,蒸面肯定是排在第一位的。
安康蒸面与西安凉皮的区别: 味道的差别是非常大的,
西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋,还要再加酱油,芝麻酱,油泼辣子等,而且安康很多家蒸面,各家都有其秘方,味道也都不同。