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汉阳蒸盆

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汉阳蒸盆做法
“众菜无人尝,只因蒸盆在”,这话是说蒸盆肉味香,能顶七碟子八碗。蒸盆是汉阴县汉阳镇上人,待贵客的一道菜。其做法是:盆两边放猪蹄,盆中间放一只肥嫩的鸡(鸭)再放几节滚刀莲菜块,少添一点水,放进锅里蒸。锅烧开后,搁上干辣角,整葱白和食盐,调和面,用文火蒸烂。吃前放上些木耳、粉丝、肉丸子、洒上味精、葱花、蒜泥,再蒸少时上桌。其特点,整鸡整蹄,见筷骨散,汤汁红黄,香溢满桌。人送雅号“天鹅扑月”。
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        正宗的汉阳蒸盆子,需提前三天备料,一只土鸡是少不了的,另备四支猪蹄,最好加一支一斤半左右的野生甲鱼,加入莲耦及十几种大料及祖传秘方,上蒸笼用大火烧开,温火再蒸上十个小时左右,依次放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕,再用温火蒸。将出锅时才放鸡蛋饺子点缀,撒点香葱、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜,可供八个成年人吃好吃饱。
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